马铃薯别名洋芋、土豆、山药蛋等，兼有粮食和蔬菜的功能，与水稻、麦、玉米和高粱一起被称为世界五大农作物。马铃薯营养成分齐全且容易被人体吸收，在法国马铃薯被称为"地下苹果",在欧美有"第二面包"的称号。现全国各地均有栽培。日常食用的是地下块茎。既是蔬菜又是主食，营养丰富，是人们非常喜欢的食物。每100g含蛋白质1.7g,脂肪0.3g,碳水化合物19.6g,膳食纤维0.3g,叶酸21?滋g,钙47mg,磷64mg,钾302mg,维生素5?滋g,维生素C 16mg,维生素E 0.34mg,硒0.78?滋g等20多种营养元素，营养价值较高。
1 马铃薯食用价值
1.1 食补功效 传统医学认为马铃薯具有健脾、补气、消炎，以及治胃痛、吐泻、腮腺炎、烫伤等功效，对消化不良有一定的效果。美国科学家认为，每餐只吃土豆和牛奶，便可以得到人体所需的一切营养物质。马铃薯含钾量较高，经常食用能有效预防中风。
1.2 食用方法 马铃薯食用方法很多，可炖、炒、烤、凉拌等，也可利用马铃薯中的淀粉，做成粉丝、凉粉等。
1.3 食用宜忌 所有人都可以食用。发芽、变绿的马铃薯不能食用，吃马铃薯时一定要去皮，马铃薯中的龙葵碱主要存在于皮中和发芽、变绿的部位中，该物质能破坏血液中的红细胞，严重的可导致脑充血、脑水肿及肠胃炎。
1.4 食物妙用预防中风：每周平均吃6~10个马铃薯，患中风的机率会降低；治疗腮腺炎：新鲜马铃薯1个洗净，以醋磨汁，以汁搽患处，干了再搽，不间断；治疗急、慢性咽炎，新鲜土豆切片贴于喉部，早晚各1次。
2 促早栽培技术
杭州市萧山区常年种植马铃薯面积近666hm2,主要分布在山区、半山区等地，种植品种以东农303为主；种植季节为春播和秋播，以露地种植为主，多采用黑地膜及稻草覆盖免耕栽培。由于品种原因及上市时间不够早，售价不高，经济效益不明显，马铃薯发展进度缓慢。2011年我们引进了中薯3号新品种进行大棚南瓜套种马铃薯示范。
2.1 基地选择及整地 选择耕层深厚、土壤肥沃、排水良好地块种植，采用钢管大棚为宽6m,长55m,面积330m2.大棚分4畦，左右2畦为种植南瓜，中间2畦栽种马铃薯，畦宽1.7m,沟宽30cm,沟深25cm.
2.2 种薯准备 选用中国农科院蔬菜花卉所育成的中薯3号新品种，种薯由萧山区农业科学研究所从黑龙江引入。选用无病虫害、无溃烂、无冻害、表皮光滑、大小适中的块茎作种薯，选择30g左右，带芽1cm左右，大的60~80g的种薯，可以一分为二。种薯切块后用50%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸5分钟左右晾干，有利于防病、发芽出苗及培育壮苗。
2.3 播种 于2010年12月2日栽种，行距38cm,株距29cm,667m2栽5180株，用种量205kg.开浅沟播种后，用黑膜覆盖遮光及保温，出苗后破膜口覆薄土。
2.4 施肥 一次性施足基肥。栽种前于11月30日667m2用45%洋丰复合肥55kg深施，栽后用草木灰50kg撒施。
2.5 适时收获 采收过早影响产量，过迟会影响上市价格、品质和效益。实践证明，3月20日左右采收，比露地提早采收35天，全生育期85天。
3 产量和经济效益
667m2净产量809kg,按售价7元/kg计算，产值5663元，扣除种子、农药、肥料、承包费、用工费等成本2600元，净利3063元。比常年大棚种植南瓜及套种青菜叶菜类等增收2000元以上。
