一、选用优质品种
要提高谷子的品质，首先要采用优质品种。目前冀中南夏谷区推广的优质品种有冀谷19、冀谷31、小香米、金谷5号、沧谷4号、保谷18、豫谷18等。优质谷子品种具有以下几个方面特性：
1.食味品质。食味品质是谷子品质的最重要指标，也是消费者最重视的指标。优质品种口感绵软、润滑、味香、水米交融、米汤黏稠，冷却后回生现象较轻；劣质品种表现口感粗糙、香味差、口感有硬心、水米分离、米汤清澥，冷却后回生现象明显。多品种同时进行比较时，各品种用相同的米和水，一般米和水比例为1∶12-14，用相同的灶具、相同的时间进行蒸煮比较。
2.营养品质。由于人们生活中动物蛋白和植物蛋白摄入量较多，而高蛋白小米煮粥口感差，更适合食品加工。因此，目前一般不将小米的高蛋白质、高脂肪作为日常食用小米品质考核的主要指标，而将小米的特色保健营养成分作为谷子营养品质的主要指标，如维生素、微量元素含量。许多人认为生育期较长的春播谷子营养含量优于生育期较短的夏播谷子，实际上这种说法并没有科学依据。研究表明，同一个谷子品种在同一个地块分别进行春播和夏播，品质化验结果，各种营养指标没有显著差别。
3.外观品质。外观品质是消费者能直接评价并首要选择的指标，外观品质优劣是决定市场销路的关键之一。优质品种要求色泽鲜艳(金黄、鲜黄、橘黄)或具有特殊色泽(乳白、青、灰等)，色泽一致，腹沟浅、碎米少。对于常见的黄米品种，一般来说，春谷小米粒大、色泽金黄，商品性较好，而夏谷小米粒小、色浅，多为鲜黄或橘黄，商品性不如春谷，但煮粥后色泽观感并没有显著差别，甚至夏谷小米煮粥色泽观感优于春谷。
4.蒸煮品质。蒸煮品质是指小米蒸饭或煮粥所需的时间。随着生活节奏的加快、能源价格的日益上涨，一般人们喜欢蒸煮需时短、耗能少的类型。一般来说，夏谷类型较省火，开锅后15分钟左右即可，春谷较费火，需要25-40分钟。
5.环境敏感性。是指优质品种在不同土质、气候、水肥条件下品质差异的程度。传统的“四大贡米”对环境表现敏感，必须在特定区域种植才表现优质。所以应尽量选择品质性状对环境不敏感的类型，以适应大面积推广和大批量开发的需要。
除上述品质指标外，还应重点选择考察品种的产量水平、抗病能力、抗倒伏和抗旱能力等，因为这些指标不仅影响产量，还影响品质。
二、环境条件
研究表明，优质谷子多数产自土层深厚、土质肥沃、光照充足、降雨量适中、污染源少的环境。在同一地区，壤土地生产的谷子品质优于砂土地，水浇地优于纯旱地，阳坡地优于背阴地。
三、栽培要点
1.肥料。优质谷子生产要求尽可能多施有机肥，少施或不施化肥。有机肥中，以豆饼、紫苏、芝麻饼以及腐熟鸡粪、羊粪较好。
2.前茬。以大豆、花生、绿豆、红豆等豆科作物为前茬最好。
3.播期。应适期播种或较一般谷子稍晚播种，播种过早易导致病虫害加重，影响小米的外观品质，例如出现黑粒等。
4.收获期。适宜的收获期应以95%的籽粒坚硬时最佳，提早3天或晚收5天，不仅减产3%以上，而且对小米色泽有不利影响。
尽管谷子是公认的优质营养食品，但不同品种间、不同产地间以及采用不同的生产方式，其品质仍有很大差异，其市场价格相差几倍。因此，采用优质生产技术无疑是提高谷子生产经济效益的首要措施。
李伟
作者简介：李伟，副研究员，河北金谷农业科技有限公司执行董事兼总经理。承担多项国家和省级课题，在国内外重要刊物发表多篇学术论文。
