向日葵的根、茎、叶、花和子实都是医药材料，都有医疗作用。美洲印第安人在很早以前就曾将野生向日葵的花盘浸泡后饮用，以便治疗肺部疾病，这种方法也曾介绍到欧洲，今天的乌克兰人仍然使用这种传统药剂。据我国《中药大辞典》介绍：“向日葵仁可以治血痢，透脓血；皮壳可治耳鸣；叶片中含有一种类似奎宁成分的抗疟药物；花瓣可以祛风明目，治头晕，止牙痛；根系有宽胸止痛、润肠通便的功效；花盘可清湿热、利小便、消炎症、降血压；茎秆髓部对治疗尿道结石有良好疗效；茎秆中的汁液能治愈伤口”。精制向日葵油时产生的油脚料即磷脂，可用于治疗脚气。从油渣中提取植酸钙镁，可用于治疗神经系统缺磷和发育不良症，再加工制成肌醇,是治疗肝炎的珍贵药品。长期食用葵花油不仅对预防动脉粥样硬化、高血压、冠心痛有良好作用，而且有利于增强人体健康达到延年益寿。凡此种种，充分说明向日葵各个器官都可入药，全身是宝。
