造成油桃容易裂果的原因主要是果实细胞组织结构的差异。在显微镜下看到，普通桃果面有长短不等、密密麻麻的茸毛，看不到气孔，而油桃果面组织除气孔外，气孔附近至整个果面有波纹状裂痕；普通桃表皮细胞为横向排列，层数较多，排列为砌墙式，整齐、紧密，而油桃表面细胞多为纵向排列且较松散，不整齐并有裂缝产生；油桃表皮细胞层数少，纵向排列松散的这种结构抗外压力弱，易裂开，而普通桃果皮细胞层数多，排列整齐紧密，抗外压力强，不易裂果；油桃果皮光滑无毛，阳光直射果面，如遇降雨等不良天气，果面温度变幅大于果肉细胞，尤其是果实接近成熟时，果肉细胞快速膨大，果皮细胞却因角质层的限制而膨大慢，造成果皮与果肉组织之间生长速度不一，则会出现大量裂果。
