一、扣棚后的管理 葡萄扣棚在2月中上旬较为适宜，扣棚后即可出土，但不急于上架，闷棚1周后将主蔓水平向北引缚于第一道铁丝上，主蔓上每相距15厘米左右保留一个结果新梢，萌发的新梢向上垂直引缚，于开花前3～5天摘心，摘心部位一般在花序以上6～8片叶为好，顶端副梢留4～5片叶反复摘心，外花序以下副梢全部抹除；其余削梢留1～2片叶摘心，同时连叶腋间的芽体全部抠除，进行绝后打顶使其不再生长，其余全部抹除，只在主蔓拐弯处，第一道铁丝下留一壮芽培养预备主蔓，不宜结果，给足其空间，按照定植时选留主蔓方法整形。冬剪时从预备主蔓以上剪除，代替原主蔓的预备主蔓留1.5米剪截，以后逐年如此反复循环。
二、肥水管理 每年9月早施基肥，每亩施优质鸡粪3000公斤，圈肥1500公斤，复合肥30公斤；萌芽前每亩迫施尿素35公斤；幼果膨大期和新梢旺长期追施专用复合肥2次，每亩迫施50公斤；着色期每亩施硫酸钾和磷酸二铵各25公斤，除葡萄出土浇1次透水外，每次施肥后浇水，浇后中耕；尤其无核剂和膨大剂处理完后，要充分满足植株的水分供应，但花期切勿浇水。同时结合喷药每15天左右叶面喷布0.3%的磷酸二氢钾或光合微肥。
三、温湿度管理 扣棚后将大棚密封1周左右后，此间白天温度控制在20℃左右，不超过25℃，夜间棚温约为2～5℃，湿度保持在90%以上，整个升温过程不能过急，要循序渐进，防止出现萌芽不整齐现象；萌芽至花序伸出期的温度22～28℃，湿度为80%左右；开花期温度调控在25～30℃，此期要增加放风，晴天上午9点左右打开风口，下午5点左右关闭风口，使湿度保持在60%左右；坐果至成熟期，白天温度调控在25～28℃，逐渐加大通风量。当气温稳定在18℃时，可先将裙膜撤除，约经半月左右，将顶膜全部撤除。
四、无核剂和膨大剂的处理 使用中国农业大学基础学院研制生产的葡萄优质果剂(a5-l、a5-2、b-3)和膨大剂，能使果粒增大20%～50%。无核率95%以上，且糖度提高，品质优良。
1.花前蘸穗：开花前3～5天，棚内个别植株已见花，绝大多数花穗颜色由绿转为黄绿色，花穗上的各副穗均已分开时，每亩用0.3克的a5-2倒入20公斤清水中搅匀，之后再将15毫升的a5-1倒入搅匀，将药液盛于塑料广口杯中，把花穗轻轻按入药液中浸湿，使每个花蕾均匀附上药液。
2.盛花后5天左右：此时葡萄花冠已全部脱落，幼果发育到比绿豆粒稍小时，将200毫升的b-3倒入25公斤水中搅匀蘸穗(亩用量)，因果穗已长大要用较大的容器盛装药液，一定要使所有果粒粘上药液。
3.盛花后15～20天：将膨大剂原液稀释成100倍液蘸穗，此时可用手持小喷雾器喷，但一定要使所有果粒均匀喷上药液，以免采收时在果穗上夹有不着色的青粒。
五、花序、果穗管理
1.根据花穗的大小和枝条营养状况，在花序支穗分离时，掐去副穗和穗尖，适当去掉上部几个副穗，将花穗主轴从尖端掐去1/4～1/3，掐去支穗过长的穗尖，使整个果穗保留10～12个支穗，坐果后，若果穗过大、坐果过多、过密，用小剪刀疏去或剪短一些支穗，疏去过密处的果粒，使穗形整齐、果粒互相挤靠，一般每穗留50～80粒。
2.套袋：在无核剂、膨大剂处理完毕、果穗修整好后，对果穗均匀细致喷一遍杀菌剂，然后对果穗进行套袋。在果实采收前半月，先从果袋底部撒开，在采收前1周的阴天或下午全部去除，以促进果实着色。
六、病虫害防治 大棚葡萄病虫害一般较轻，以预防为主，扣棚后发芽前喷5度石硫合剂一遍，生长期视情况用百菌清、甲基托布津、大生M-45、多菌灵每10～15天交替喷药一次，杀虫剂用菊酯类农药灭杀。
