影响柿子的产量和质量的因素是多方面的，除了要注意对柿树修枝条、疏花果、防病虫等必要的管理外，最关键的一点就是对柿树要进行科学施肥。
柿树与其它果树有其共性，肥料的科学使用是保证挂果率与果子大小、品质的保证。“给柿树施肥，要特别注意施肥时间、施肥方法和肥料品种。”何树明介绍，待秋季果子采摘后或采摘前3至5天，需给柿树施足一次基肥（也称采果肥），以有机肥为主，最好是选用农家肥或者是含钙镁磷成份等复合肥。基肥特别重要，对果树起到补充营养、恢复长势、为来年结果贮备营养的作用。追肥可施2至3次：第一次追肥（也称春肥或花前肥）在上半年3月中下旬，赶在柿子开花前半个月左右。以氮肥和磷钾混合使用，主要是满足柿树的生理坐果需要，为催叶芽、长枝条、提高挂果率的作用。第二次在柿子花谢完后幼果期，需再施一次追肥 （亦称稳果肥），以施含钾量较高的复合肥为宜，主要是起到保果的作用，可避免果子结得多、掉得光的现象。根据果树长势具体情况，还可第三次酌情喷施叶面肥（也叫壮果肥），以磷酸二氢钾、过磷酸钙或草木灰浸液皆可，叶肥能提高柿子的果头、品质和口味。
基肥要施足，才能树势旺壮，根系发达，后劲才足；追肥要适当，肥量过大，影响果子的品质和口味。柿树属深根性树种，柿子的吸收根群集中分布在树冠中外部。从根部施肥时，以树干为中心，开数条内浅外深的放射形施肥沟，将肥料放在树冠滴水线处，确保须根能够有效吸收。
“对果树施肥原理与施肥技术，早在19世纪德国化学家李比希就作了研究，他对施肥量、施肥期、施肥法和肥料品种等进行了探讨。近年来，我国也正在推广精准施肥和平衡施肥技术，但是，目前大多数农村果农施肥仍处于一种盲目的状态，偏施肥、不合理施肥现象严重。”
