甜柿秋冬季肥水管理得好，是保证来年丰产的基础，对此需要注意两点：
一、甜柿越冬前，必须深翻园地土壤，翻挖深度为30厘米，树盘内浅耕，以免损伤大根，此期土壤温度和湿度都比较适宜伤根愈合，树势恢复快。通过深翻改土，加深活土层，改良土壤团粒结构和土壤理化性状，增加土壤孔隙率，协调土壤水肥气热关系，提高土壤保肥保水性能，创造适宜果树根系生长的坏境条件。
二、结合深翻改土进行扩塘施基肥，补充当年树体营养消耗。施肥量根据树体大小具体确定，一般每株每年增施优质腐熟农家肥30—50公斤。基肥必须施入地表下50—60厘米的土层范围，基肥施用过浅，会因根系的趋肥特点使根系跑皮，降低植株的抗旱抗寒能力，且中耕管理易伤根。施肥沟距树体根颈部的距离与树体大小相关，一般从树冠滴水处开挖即是甜柿根系的集中分布区，施入的肥料要与土壤混匀，用细土覆盖施肥沟。
