刮皮是冬季葡萄园管理的一项重要措施，不仅有利于增强树势，防止树体过早衰老，而且能消灭在树皮裂缝中越冬的病害，降低越冬基数，控制或减轻来年病虫害的发生和危害。
葡萄园冬季刮皮，从葡萄树落叶后至次年春季发芽前都可以进行，主要刮除主干、主枝上完全木栓化的粗翘皮、裂皮及剪口与枝杈处的残皮。刮皮刀使用前需消毒，以刮去浅褐色皮层、不见白为度，尽量避免损伤内皮层，刮皮时遇病斑应彻底刮除和消毒。刮时自带袋子，或者在树下铺布或塑料布，以收集刮下来的树皮、碎屑，集中深埋或烧毁。
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