修剪
①修剪时期。大棚栽培的葡萄冬剪时期要在葡萄植株落叶后完全进入深休眠后进行，一般于12月中旬开始至12月底前完成，过迟影响其后续管理工作。
②修剪方法。根据栽培的不同架式、品种的特性、树势的强弱决定修剪的具体方法。
清园消毒
①清园。葡萄修剪结束后，清除园内所有的枯枝落叶和剥除主干、主蔓上的老皮进行集中烧毁和深埋，减少病源。
②消毒。用波美2~3度的石硫合剂加0.5%五氯酚钠对园内的地面、棚架及植株全面进行一次喷雾消毒。2月上旬植株芽绒球期时再用0.5~1度的石硫合剂加0.2%五氯酚钠重复喷雾一次，铲除病源。
石灰氮处理
大棚葡萄冬季修剪后用15%~20%石灰氮液处理葡萄枝芽可促进葡萄早萌芽3~5天，提高萌芽率30%左右。处理时间：12月底至次年元月上旬。选择晴天中午进行为最佳（上午10时至下午3时之间）。
盖棚
盖棚的时期根据不同栽培品种特性适当进行，需冷量短的品种如金星无核、早玉、紫玉（需冷量700~1000小时）可于元月上旬盖棚，需冷量长的品种如藤稔、夏黑、京亚（需冷量1100~1300小时）可于元月中下旬盖棚，最晚要在元月底以前完成。
肥水管理
葡萄盖棚后及时灌足水一次，全棚封闭，萌芽前一周（元月底到二月初）亩施15千克尿素或30千克碳铵加3千克硼肥，施后再灌水一次。同时用0.5%尿素液加100毫克/升赤霉素对葡萄枝芽进行一次喷雾，促进萌芽和提高萌芽率。
温湿度管理
①盖棚后至萌芽前。全棚封闭，相对保持棚内高温高湿状态，最高温度控制在35℃以下。超过临界温度适当放风降温；湿度低于90%时对葡萄枝蔓进行喷水，提高相对湿度。
②萌芽后至绒球期。最高温度控制在30℃以下，最低温度控制在5℃以上，低于最低临界温度要采取保温措施（如进行双膜覆盖），相对湿度控制在60%以下。若湿度过高，可在园内保护行覆盖地膜，既降低湿度又可提高地温，调节上下生长平衡。
