樱桃是一年中成熟最早的水果，“惟樱桃之为树，先百果而含荣。”正当春末夏初之季，水果淡缺，此时圆如珍珠、红若宝石的樱桃成熟，让人们兴奋而喜悦，且售价可观。
我国是樱桃的起源地之一，两千年前的《尔雅》中叫樱桃为“楔”。后来在《本草纲目》上解释到：“樱桃美如宝石，又似古代玉制珠串戴在颈项上的璎珞，璎和樱同音，又称璎桃”。此外，我国还有莺桃、英桃、朱樱、莺樱、含桃、崖蜜等数种名字。樱桃自古就受人喜欢，古代人们到田野里去采集那碧绿叶片烘托着绛红如霞的樱桃果，把它视为吉祥如意的象征，认为是上帝赐给赖以生存的一年中最早的果实。因此，吃果之前“先作祭祀品，献宗庙”等，早在《周礼》上就作了详细记载，并且这种风俗民礼还得到深化，“时至汉代尤盛行”(《史记》上记载)。随着文化的向前发展，娇研多姿、绮丽诱人的樱桃更具高贵形象，作为吟诗作赋的主题。如“朱樱春就，素奈夏成”（西晋左思《南都赋》），而唐代诗人白居易有“园转盘珠玉，鲜明笼透银。内园题两字，西掖赐三臣。荧惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀”（樱桃歌）。樱桃的美不只在色、形方面，而内在品质更逗人喜欢。《本草纲目》上说：樱桃能“调中、益脾气、令人好颜色、美志”，樱桃柔软多汁，营养丰富，味道甜美。每百克新鲜果肉含铁5.9毫克，比苹果、柑桔、梨等高出20多倍，所以吃樱桃是补铁的有效途径。樱桃的胡萝卜素含量比苹果高4倍，比梨高30倍。所含尼克酸也比苹果、梨高3～7倍。樱桃还有丰富的蛋白质、糖份、维生素等，既是鲜食的美果，又是加工制酱、酒、罐头的优质原料。
开花结果习性
樱桃的芽分为叶芽和纯花芽两类。叶芽较瘦长，着生于各类枝的顶端，发育枝的叶腋间，以及果枝的中上部。樱桃的萌芽力强，以中国樱桃和酸樱桃萌芽力最高，一年生枝上的芽几乎都能萌发。甜樱桃的萌芽率相对低一些。樱桃的芽具有早熟性，一年能发2～3次梢。中国樱桃在日平均气温7～8℃时花芽萌动。甜樱桃、酸樱桃及其杂交种樱桃的花芽；在日平均气温10℃左右开始萌动。中国樱桃的花期比甜樱桃早15～25天。就同一种类品种而言，幼树、壮树花期比大树、弱树晚；树冠中下部的花、花簇状果枝、短果枝上的花要先开。花芽皆为纯花芽。每一花芽内具2～7朵花，中国樱桃具4～6朵；甜樱桃4～6朵；酸樱桃3～4朵；毛樱桃2～3朵。花芽开花结果后，着生部位不再抽生新梢。因此枝条后部和树冠内膛易光秃，结果部位很快外移。
樱桃果实发育过程可分为三个时期：从谢花后至果核硬化前为一次速长期。主要是细胞分裂，果实迅速膨大；第二期为硬核和胚发育期。主要是果核木质化，胚发育，果实增大缓慢；第三期是从核硬化后至果实成熟。主要是果实进入迅速增大期，并积累各种营养物质，颜色显现。这一时期果实的实际增长量，占采收时果实大小的23～37.8%。据研究，樱桃果实直到成熟时，其大小还在增长。为获得更高的单株产量，应尽可能充分成熟采收。从谢花至果实成熟，早熟品种30～40天，晚熟品种需40～50天。
樱桃花芽分化期，主要在采果后40～50天，即5～6月。樱桃的花芽分化，时期集中，分化过程迅速，需要较多的营养物质。
建园与栽植
Ⅰ、樱桃对环境条件的要求
中国樱桃抗寒力弱，喜温暖而润湿的气候，适宜在年平均气温15～16℃的地方栽培。甜樱桃喜冷凉干燥。樱桃自然眠期约80～100天。甜樱桃完成休眠的需冷量为7.2℃以下1100～1300小时。酸樱桃需要1200～2500小时。中国樱桃的休眠期较短，在冬末早春气温回暖时易萌发，若遇“倒春寒”（霜或雪），使花器官受冻，会严重影响产量，甚至颗粒无收。因此发展中一定要注意当地每年春季低温寒潮侵袭的时间是否与花期重合，年年都在樱桃开花期发生不利天气（霜雪、大风）等的地方不能栽种。即使少有发生灾害性天气的地方，在建园时也要选择适宜的小地形种植。
适宜樱桃生长的年雨量，一般在700～1000毫米。樱桃的果实生长成熟期对水分比较敏感。在樱桃果实内水分占87.94%、灰分0.64%，碳水化合物11.03%，脂肪0.44%蛋白质1.21%。因此果实生长期，要求土壤水分含量合理，不能出现干旱，否则叶片会从果实中抢夺水分。南方有些地区在建园时应充分考虑如何解决“春早”问题。因为在果实生长初期干旱会引起严重落果，而成熟前的骤雨，又往往造成裂果。夏季高温多湿，易引起枝梢过旺徒长，树冠郁闭，结果不良，病害加重。
樱桃为喜光树种，尤以甜樱桃为最，其次为酸樱桃和毛樱桃。中国樱桃较耐阴，但光照良好，果实成熟期早，着色好。
樱桃适宜于肥沃疏松、土层深厚的沙质土中栽培。土壤酸碱度，一般为PH6.0～7.5。甜樱桃和中国樱桃适于微酸性和中性土壤，酸樱桃适于微碱性土壤。
中国樱桃根的垂直分布，一般多集中在20厘米左右深的土层中，甜樱桃根系多集中在20～30厘米。土层深厚疏松，则有利于根系向深处生长，如中国樱桃根系可分布在20～35厘米土层。根系分布深广，对树体生长发育有积极的作用。种植樱桃的地点应选择地势平坦，不易受霜冻和风害的地块。要土质疏松，排灌条件良好。重粘土不适宜种樱桃。由于樱桃不耐运输，应在交通方便的地点建园，园地规划与建设，参阅第一章。
Ⅱ、栽植
1品种选择和配置 在选择品种时，应考虑早、中、晚熟，生食和加工以及耐运品种间的搭配。中国樱桃无论是地方品种或外地引种，圴应选择丰产、果粒大、优质的良种。甜樱桃在南方种植应尽量选择需冷量时数少的品种先试种为佳。
由于甜樱桃自花结实率较低，必须配置授粉树。授粉树的数量，一般占总栽植株数的20～30%，距离保持在9～15米之间。
2栽植密度 栽植距离应依品种、砧木、土壤条件而不同。在肥沃的平地上，中国樱桃采用Y字形整形密植，可按1×3m，每667㎡栽220株，若采用自然丛状形或自然开心形整形，可按2.5～3m×3～4m。幼年期可再适当加大密度，成园后采取间伐措施处理。
栽植时间一般分为秋季和春季两个时期。在冬季寒冷、干旱、多风的地区宜春栽，春栽应在苗木发芽前。在冬季温暖的地方可秋栽。
栽植前应进行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有机肥25～50公斤。将肥料与土壤拌匀后，再栽苗，并立即浇定根水。
土肥水管理
Ⅰ、搞好覆盖和灌排水
据对重庆铜梁全德镇的中国樱桃地方品种进行春夏树盘土圵覆盖蚕豆茎、麦杆等观察，覆盖可提高樱桃坐果率17.8～26.4%，果实可比对照增大14.8%左右，平均单果重可增加0.6～1.2克。由于覆盖减轻了春旱对植株的影响程度，所以起到了良好作用。由于在重庆铜梁一般年份的5～6月有绵雨，应在樱桃采收后，拆除或翻埋覆盖物。据计算，一般成年园每667㎡应覆盖2000～2500千克麦杆为宜。
樱桃从开花到果实成熟，这一时期降雨量比较敏感，如遇干旱，应结合施肥进行灌水。据分析，樱桃叶片叶液浓度一般为2.708（℃），未成熟果只有1.425（℃），只有叶片的52.6%；近成熟果为2.245（℃），是叶片的82.9%；成熟果为2.375（℃），是叶片的87.7%。由于汁液浓度低的组织在干旱时水分会流向汁液浓度高的组织，所以未成熟果实的抵抗力最弱，最容易受到干旱的影响。春旱严重地区种植樱桃要充分考虑水分供应因子。但是，如果春季降雨过多或灌水过多，又将造成枝梢旺长而加剧落果。同时降雨或灌水过多，樱桃果实裂果严重，尤其以发生较重的春旱后骤降大雨或一次灌水过多，裂果更重。樱桃园水分管理，在灌水的同时，又要理好排水沟渠，随时准备排水，保持土壤疏松通气，以土壤浸润不涝为度。
Ⅱ、施肥
樱桃结果树一年应施肥3～4次。
1采果后施肥 主要是为恢复树势，促进花芽分化，提高来年产量。在采果后立即施入厩肥、禽畜粪尿，并加入适量化肥。每株视结果多少施禽畜粪30～60公斤。
2萌芽开花前施肥 追施速效性氮肥为主的肥料。每株施禽畜粪水15～20公斤，或尿素0.5公斤。
3果实速长期施肥 在谢花后，进入果实发育。对结果大树应追施速效性化肥一次，并配合适量的磷钾肥料。
4施好基肥 秋季9～10月（南方温暖地区可在10～11月）落叶前施好基肥，以复壮树势，增加植株体内贮藏养分含量。由于樱桃从开花到果实成熟仅需40余天，贮藏养分的多寡在较大程度上影响着果实的大小和品质。因此基肥的施用非常重要，需占全年施肥量的50～70%.应以有机肥为主，如堆肥、圈肥、鸡粪、腐熟豆饼等，并应适量加入过磷酸钙或钙美磷肥等。
除上述土壤施肥外，在初花期至盛花期相隔10天一次，连续喷两次0.5%尿素，或600倍磷酸二氢钾液，或0.3%硼砂液，有助于提高坐果率。
整形修剪
Ⅰ、整形
1自然丛状形 是中国樱桃和酸樱桃的常用树形。一般主枝5～6个，向四周开张延伸生长，每个主枝上有3～4个侧枝。结果枝着生在主、侧枝上。主枝衰老后，利用萌蘖更新。此树形的角度较开张，成形快，结果早。但树冠内部易郁闭，对层性明显的品种不太适宜。
2自然开心形 多用于甜樱桃。干高30～40厘米，全树有3个主枝，分枝角度30度。最初保留中心干，待栽植4－5年后，除去中心干为开心形。这种树形，整形容易，修剪量小，树冠开张，通风透光良好，结果早，产量高，果实质量也较好。
3主干疏层性 干高40～60厘米，有中心干。主枝数6～7个，分3～4层错落着生在中心干上。第一层3个主枝，开张角度50～60度；第二层2个主枝，开张角度45度左右，第三、四层各有1个主枝。一、二层间距60～80厘米，二、三层间距40～50厘米，上层间距可适当小一些。每个主枝上配备侧枝2～4个。同时在各级骨干枝上培养结果枝组。此种树形适合大多数甜樱桃品种，特别适合干性强，层性明的黃玉、那翁、大紫等品种。但因修剪量大，常延迟结果，同时树体高大、管理与采收不便。
4“Y字”形树形 此树形行向南北、每株两个主枝对称在两边，整形期间需要设支撑架因定绑缚。此树形通风透光好，开花结果容易，适宜密植，管理方便，果实质量好。整造方法见《桃》或《梨》的章节。
Ⅱ、修剪
1修剪应注意事宜
1.1枝的类型和特征 樱桃的枝分为发育枝和结果枝两类，幼树上发育枝较多，其前端叶芽延伸生长，扩大树冠，下部腋芽抽生结果枝。进入结果期后，大部分一年生枝顶芽为叶芽外，腋芽多为花芽，称为结果枝。结果枝依长度分为长果枝（15～20厘米）、中果枝（5～15厘米）、短果枝（5厘米左右）、花簇状果枝（1～2厘米）。从结果能力看，长果枝座果力较差，一般在40%左右；中果枝结果能力因品种而不同；短果枝座果率高，果实品质亦佳；花簇状果枝是盛果期旺树上的主要结果枝，座果率能达80%左右。果实品质最佳，而且寿命长，可连续结果10～20年。结果枝和花簇状果枝是产量形成的基础。
樱桃不同种类、品种和树龄，其各类结果枝的比例有所差异。中国樱桃、酸樱桃在初果期，长、中果枝的比例大，而在盛果期则短果枝和花簇状果枝为主。甜樱桃中那翁、大紫、滨库、红灯等品种，以花簇状果枝结果为主，而早紫、养老等品种则以长、中果枝结果为主。
1.2甜樱桃与修剪的特性 甜樱桃幼树萌芽率和成枝力较高；芽具有早熟性；幼树极性很强，枝条两极分化十分明显；幼树期分枝角度小。
2幼树的修剪 为了促使幼树早结果，在整形的基础上，对各类枝条的修剪程度要轻。特别是甜樱桃品种，幼树期生长势强，主要以生长期的摘心为主。以控制枝梢旺长，增加分枝，加迅扩大树冠。冬季修剪时间应推迟到萌芽前，以避免剪口失水干枯。除对主枝、延长枝短截和适当间疏一些过密、交叉枝外，其余中、小枝要尽量保留。
3结果树的修剪 常在采果后进行夏季修剪。采用疏剪去除过密过强、扰乱树冠的多年生大枝，进行树冠结构调整，促进花芽形成。在疏除大枝时，注意伤口要小，要平，以利尽快愈和。疏除一年生枝时，可先在其基部腋花芽以上剪截，待结果光秃后，再疏除。冬季修剪时，应注意对骨干枝先端和短果枝的2～3年生枝段进行适当回缩，以刺激营养生长和新果枝的不断形成，防止结果部位外移和树冠内部光秃。
4衰老树的修剪 主要任务是及时更新复壮、利用生长势强的徒长枝来形成新的树冠。对骨干枝先衰弱而无结果能力的，要及时回缩。利用隐芽回缩更新时，要注意掌握樱桃隐芽寿命，中国樱桃的隐芽寿命约5～10年，酸樱桃5～7年，甜樱桃隐芽寿命长达10～20年。为了回缩有枝更新，回缩处最好有生长较正常的小分枝，这对树体损伤较小。回缩修剪后发出的徒长枝，选择方向、位置、长势适当、向外开展的枝来培养新主枝、侧枝。过多的应疏除，余者短截，促发分枝，然后缓放，使其形成结果枝组。大枝更新时，亦应在采果后进行，以免引起伤口流胶。
保花保果
保花主要应注意春季的肥水管理，以促进花器官建造完全，开花正常。保果的目的是提高健壮果实的坐果率。措施有：人工辅助授粉；利用昆虫访花授粉；喷施植物激素，如赤霉素（GA3）、PP333、绿芬威叶面肥等；为了促健壮果，需要疏花疏果和预防、减轻裂果。
病虫防治
危害樱桃树的主要病虫害有桑白蚧、刺蛾、桃红颈天牛、苹果透翅蛾、金缘吉丁虫、金龟子、梨小食心虫和炭疽病、樱桃叶斑病、细菌性穿孔病、流胶病、根颈腐烂病等，应采取综合措施加以防治。在冬季修剪时，剪除并烧毁病虫枝，同时在落叶期喷布波美5度石硫合剂一次；在春梢叶片停长前，喷40%乐果1200倍液加70%甲基托布津800倍液一次；7～8月喷50%马拉松乳剂1000倍液加65%代森锌400～500倍液一次
