动物遗传育种和动物营养研究为生猪提高生长速度及瘦肉率做出了巨大的贡献。但随着人们生活水平的提高，消费者不仅需要楮只瘦肉多，也希望猪肉品质优良。猪肉品质是鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映。其中，肉的感官特征如肉色、持水性、嫩度、风味、多汁性等直接决定猪肉被消费者接受的程度。一方面，为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激，降低了肉品质量。导致PSE肉(苍白、松软和水分渗出)和DFD肉(色暗、坚硬和干燥)的发生率增加，肉品含有较高的不饱和脂肪酸，极易发生脂肪氧化，加速肉品失色，系水能力降低，形成异味物质。另外，一些不法分子用盐酸克伦特罗（P?兴奋剂)来提高瘦肉率；虽说效果明显，但使用p?兴奋剂的猪会产生异常生理活动、猪只难以适应环境，停药后会造成脂肪在皮下和内脏补偿性蓄积，产生PSE肉和DFD肉，人们食用了含有p?兴奋剂的猪肉会引起中毒及致畸致癌。因而被国家明令强制禁用。研究开发可改善肉质的新型安全饲料添加剂成为动物营养研究的一大热点。北京挑战饲料科技集团运用现代生物化学与营养调控技术，研制开发出了一种既能提高猪生长性能，又能改善肉质的安全肉质改进剂??肉美佳，它能显著地提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率，降低体脂肪含量，改善猪肉品质。肉美佳的作用机理1．通过促进体内磷脂的合成，一方面降低肝脏中脂肪合成酶的活性，另一方面又促进了肝脏中载脂蛋白的合成，促进了肝中脂肪的迁移，降低肝脏中甘曲三酯的含量，有效地防止肝中脂肪蓄积，并通过促进脂肪的分解和抑制脂肪的合成双重作用来降低体脂的沉积。2．增强背最长肌中DNA转录RNA，提高RNMDNA比值，促进蛋白质代谢。3．通过肝脏合成多量的肉碱和肌酸，促进肌细胞内脂肪酸的p?氧化反应，加速了三羧酸循环，提高铁卟啉色素的合成量，改善肌肉颜色。4．能从两方面解决应激的问题。补充应激对某些特定矿物盐的需要，减少某些矿物盐(如铁、铜、锰、锌)的排泄；提高细胞膜的钾、钠泵功能，维持正常的渗透压平衡，防止细胞中水分流出，维持细胞的正常生理功能。5．减少屠宰前肌肉中糖原的消耗，减少乳酸的生成，缓解宰前应激，提高肌肉的系水力，降低滴水损失，降低糖酵解速度，防止颜色苍白、松软、有渗出液的瘦肉(PSE)的发生。6．在细胞瞑中可解除自由基，从而阻止肌细胞膜磷脂中不饱和脂肪酸的氧化。通过防止储藏期肌肉磷脂膜的氧化，维持了肌细胞膜的完整性，从而阻止了肌浆液流出。肉羹佳在养猪生产中的应用1．促进脂肪代谢，提高胴体瘦肉率，降低背膘厚度，改善生长肥育猪的体形，增加体长，增大背宽，使堵臀部更加丰满。在湖北、河南、福建、河北等地的众多试验结果表明，其胴体瘦肉率提高7％左右，猪只优良率提高8％。2．提高肌红蛋白含量，使肉色鲜艳，肉质更加鲜嫩，肌肉保水能力更强，延长肉品货架寿命。在福建南安及湖北仙桃的屠宰试验就都验证了这些结论，深受屠户及用户的欢迎，生猪收购者通常会优先收购使用肉美佳的猪，其收购价通常也比普通猪每公斤高出0.1至0.2元。因为瘦肉多，猪出栏时，表面看起来体重相差不明显，但实际重量比预测重量要多出5公斤左右，表明使用肉美佳的猪肉质吏结买。3．增强机体免疫功能，有效地平衡配合饲料中各种营养素，提高饲料的利用效率，提高猪的生长速度。湖北荆州地区在60公斤大措饲料中添加0.2％的肉美佳的对比试验表明(2002年)平均日增重试验组较对照组提高了9.2％，料肉比降低了8.4％。在河南信阳地区的试验结果则是料肉比降低了3％，平均日增重提高了5％，其它地区的试验也得到同样的结论。 4．提高母猪的繁殖性能，增加窝产仔数、窝重、仔猪成活率和断奶重，减少哺乳母猪在哺乳期的掉膘。在河南驻马店的试验组比对照组平均窝产仔数提高10％。5．提高猪屠宰性能和猪肉品质。添加肉，美佳能改善猪的屠宰性能，降低皮脂率和滴水损失。试验表明，在猪饲料中添加o.2％肉美佳，猪只的眼肌面积提高6.3％，瘦肉率提高1.8％，皮脂率下降1.7％，平均滴水损失较对照组减少17％，屠宰率提高1％，背膘厚降低4％。现场观察，试验组猪体形较对照组有明显的改善，猪体长增加，背宽加大，臀部丰满。屠宰后感观评定，肉色较对照组有明显改善，肉色鲜红，保持鲜红颜色的时间长。6．提高猪的抗应激能力。畜寓集约化养殖规模的扩大，畜禽所面临的应激也随之加大。如环境(高温、高湿等)，免疫(注射疫苗、病原微生物侵袭)，营养(日粮不平衡)，另外，运输应激、高产期、妊娠期应激等，应激导致畜禽生产性能下降，免疫力低下，在饲料中添加肉美佳0.2％，可以缓解应激，减少运输失重。猪只长途运输失重试验，从河南信阳至深圳试验组比对照组减少运输失重8％。综合试验表明，在饲料中添加0.2％肉美佳既可显著地提高生长肥育猪生长速度和瘦肉率，改善肉质和肉色，提高抗应激能力，又能避免p?兴奋剂对人类造成的危害；保证养殖户良好的经济效益，促进养猪业的健康发展，在生猪饲养中得到广泛应用。需要说朋的是肉美佳属于营养型添加剂，使用时必须持续工定时间，一般至少要连续喂15-天以上方显出显著效果，另外在应激条件下添加肉美佳会有更突出的效果。
