大曲酒糟中含有比较丰富的粗蛋白和粗脂肪、热能。粗蛋白比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。由于发酵过程中微生物大量繁殖积累，酒糟的蛋白质中氨基酸的组成比较平衡，基本上是全价的。大曲酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。农村普遍利用酒糟直接喂养牲畜，造成很大浪费。利用酒糟制造配合饲料，简单有效。先将酒糟晒干（或烘干），然后粉碎，根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。酒糟制精饲料。将甜糟以传送带送入旋转物滚筒筛，筛子中轴连续喷水淋洗，粮食渣等溢出筛孔，送入离心机甩水烘干后即得优质饲料，分离率95%，其粗纤维含量降9.4%，适当添加某些成分（如淀粉等），就可组织成全价配合饲料。酒糟中的稻壳回收量占投料量的80%，大部分形态完整，质地柔软，膨松率高于新稻壳，且略有酒香，无糖味，酸度在0.2~0.8之间。若将其重新用于发酵酿酒，效果很好。制香醋。将密闭贮藏1~3年的酒糟100公斤，加水200~400公斤，任其发酵，夏天2~3天，冬季5~6天可达发酵高潮，7~10天发酵终了，压榨取汁。取酒糟25%，热酒糟汁（60℃）25%，醋种50%混合，恒温30℃，发酵30天，撇去菌膜，贮藏待热后，经3~6个月，过滤即得香醋。以年产300吨醋计算，可节粮380吨。制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡滤出液，除去悬浮物，加碱调pH7，加热浓缩为24波美度，用活性炭脱色，过滤后放入瓷砖池中结晶24小时，再将结晶脱水烘干，即成醋酸钠。（杨宝爱）
