饲料香味剂，又称为饲料诱食剂或饲料风味剂，是根据不同动物在不同生长阶段的营养生理特征和采食习性，为了改善饲料的适口性和诱食性、增加动物采食量、提高饲料品质而添加到饲料中的一种香味添加剂。近几年来，随着我国饲料工业的快速发展，香味剂作为饲料添加剂的一种，其研究和应用越来越广泛。
饲料香味剂的作用
诱食作用，提高采食量 动物与人一样，对食物的色、香、味有感官上的要求。动物学家研究表明，许多动物的嗅觉神经蕾在脑部占据较大的比重，它们的嗅觉和味觉通常情况下比人灵敏。研究证明，人的味蕾数是9000单位，猪、兔是15000单位，饲料香味剂其实是利用“香”刺激嗅觉器官，再由大脑发出指令，促使消化液的分泌和胃肠蠕动，从而产生食欲，启动采食行为。
掩盖饲料中异味，改善适口性 现在饲料产品的质量越来越被人们重视，饲料营养成分的全面性和平衡性成为用户考虑的重要因素。一些非常规饲料资源及一些工业合成原料如维生素、无机盐、药物等在饲料中的应用，影响了饲料的适口性。在饲料中添加香味剂，其香气可以掩盖不良气味，从而改善饲料的适口性。
抵抗换料、高温、疾病等引起的应激反应应激反应是指动物在自身或精神受到刺激(例如噪音、环境突变等)而表现出的防卫反应。动物特别是幼畜，由于饲养条件改变，例如断奶、惊吓、运输都会产生应激反应，导致采食量减少，身体抵抗力下降。实践证明，从断奶到11周龄的子猪其生长和健康状况是肉猪生产的关键期，对以后的增重和屠宰后的品质有很大关系，但子猪断奶易引起应激反应，使其第一周生长缓慢，容易发病，例如腹泻等，导致死亡率升高。母猪妊娠后期饲料中加人香味剂使新生子猪在吸收母乳时就适应此种气味，由于子猪习惯这种香味，断奶时可很快地适应固体饲料，提早采食，抗拒各种应激反应的能力得到提高，保证子猪生产性能和成活率。
使饲料更具商品性，提高质量档次 饲料质量的高低主要取决于营养水平、采食量和消化吸收3个要素。营养均衡、采食量大、消化吸收好的饲料才是优质饲料。饲料中添加香味剂，不仅可以提高采食量和消化吸收率，而且使饲料充满香气，提高了质量档次，有利于商品促销，给厂家和用户均可带来经济效益。香味剂还可以改善饲料厂和饲养场的环境气味，使周围环境充满令人轻松愉快的香味，有利于人畜身体健康。
饲料香味剂在现代养猪生产中的应用
在子猪饲料中的应用 对于子猪来说，天性偏爱母乳的气味，喜食具有奶香和甜味的饲料。因此，在子猪饲料中应首选具有奶香和甜味的饲料调味剂。此类调味剂能较快地引诱子猪开食和早期断奶，并能有效地减缓断奶应激。
研究表明，在子猪饲料中添加乳猪香可提高饲料采食量5.4%，在应激情况下，可使采食量提高9%～12%。
在生长育肥猪饲料中的应用 生长肥育猪消化道的发育、消化酶的分泌已经比较完善，适应能力较强。生长肥育猪喜欢有风味的饲料，这样可以刺激食欲，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高饲料消化率。应用在生长肥育猪饲料中的香味剂主要有甜乳香型、水果香型、甘草香型、谷实香型等。另外，为降低饲料成本和促进生长肥育猪生长，在实际生产中常在成年猪饲料中加入适量的非常规饲料和药物促生长剂，这些原料带有动物不喜欢的味道，适口性差。在生长肥育猪饲料中使用香味剂，可以弥补饲料中天然风味的缺乏，掩盖配合饲料中棉子粕、菜子粕、血粉、矿物质、药物添加剂等带来的不良气味，使动物较顺利的适应和接受饲料配方的改变，有利于开发利用各种新的饲料资源。
