高温季节豆腐很容易变质，如果个体加工户掌握不住销售量，很容易造成损失。现介绍两种保鲜技术可使豆腐保存数天至几个月不变质，和原来一样新鲜。
1、配方：食盐20—50克，水1000克。按配方把食盐溶解于水中，充分溶解搅匀即可作保鲜剂。把新鲜豆腐用清水洗后，浸入食盐水溶液中，然后将其置于阴凉处即可。用此法可保豆腐放置数天不变质。
2、①把做好的豆腐沥干水。②把豆腐放进锅里用35%的盐水煮17至20分钟，捞起沥干水。③把煮过的豆腐放进干净的围颈坛里盛装（体积与豆腐数量相当），盖上盖，给围颈上加水隔离空气。这样放上几个月以至一年时间都不会变坏。
