一、选择容器。蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立蜂蜜贮存池。所有容器不得带异味，要洗净擦干。蜂蜜不能盛装过满，运输时要留25%～30%的空间，以防蜜汁发酵外溢。蜂蜜要存放在干燥、清洁、通风和无异味的室内，室温保持5～10℃。
二、分品种贮藏。各地蜂蜜种类不一，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等，有各自的物色和风味。应分品种贮藏，防止混杂。
三、保持蜂蜜洁净。将蜂蜜放在较高的大桶内，在20℃的干燥室内静置3天（35℃时只需存放10小时），以去除比重大的杂物，然后另行贮藏。
四、防止蜂蜜发酵。将不成熟的蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度 25℃以上的室内静置数天，待蒸发掉多余水分后贮存。
五、防止蜂蜜吸湿异味。保存蜂蜜的容器要密封并置于干燥、通风、室温5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。
六、蜂蜜的结晶。为加快结晶，可在蜜中拌入0.5%的陈蜜。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅外层灌水，内层装蜜加热处理，待温度达71℃时，保持数分钟，然后去火，静置1天。撇去表面泡沫，装入已消毒的玻璃瓶中，盖严即可。
