菇的种类很多，其中形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝的鸡腿菇广受欢迎。鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，肉质松软，味道鲜美，含有20余种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。大多种植户采用直接将栽培种袋开袋覆土在菇房内出菇，温度控制在15℃左右，湿度控制在90-95%之间，保证良好的通风。也可以开袋后放在室外的地床内出菇。这种方法简便易行，但要求制种量大，生产成本较高。现介绍一种用来制作鸡腿菇栽培料的方法，成本低，操作简单。
1.栽培料配方。⑴稻草40公斤、玉米秆粉40公斤、马粪20公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150公斤。⑵棉籽壳100公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。⑶玉米芯粉100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150-160公斤。
2．栽培料的发酵。根据当地的自然条件选择配方，将按比例称量好的培养料加水拌匀，按千分之一的比例使用发酵剂，如金宝贝食用菌栽培料发酵剂，建成宽1.5米，高1.2米，长根据栽培料而定的梯形发酵堆，盖上塑料。经2-3天，堆内温度可上升到60℃，再过12小时，就可以进行第1次翻堆，要求内翻外、外翻内、上翻下、下翻上，以保证堆内有害气体的释放及抑制有益放线菌的过度生长。当堆温再达到60℃时，保持10小时，发酵结束。使用金宝贝食用菌栽培料能比传统的方法发酵快，营养转化率高。
3.栽培。将发酵好的培养料铺在事先准备好的室外地床上，床宽40厘米，深25厘米，长不限。铺料厚度为15厘米，待料温降到25℃以下，分3-4层撒播菌种，播种量为投料量的15-20%。播种后将料面压实，上盖1层3厘米左右的土壤，再盖一层薄膜，以保持温度和湿度，5-7天检查，发现菌丝长满培养料后，去掉薄膜，再盖2厘米厚的细壤土，然后喷水保湿。床上搭拱型塑料小棚，防止雨水及遮挡直射阳光。2周左右就可见子实体陆续长出。
用金宝贝食用菌栽培料发酵剂制作出的鸡腿菇栽培料，能快速有效降解、转化物料养分，营养更加均衡丰富，并使食用菌尽快吸收，减少养分流失浪费，大大提高养分利用率。与常规处理相比，使用本品可使食用菌增产20—30%。需注意鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否则开伞后就失掉了商品价值。一般要求在菌环刚刚松动时，菌盖上出现鳞片反转时及时采收，并立即进行加工或销售。
