食盐保鲜 新采收的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟，捞出沥干并装入塑料袋内贮藏，能保鲜5－8天。米汤膜保鲜 在米汤中加入1％纯碱或5％小苏打，搅拌均匀，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处晾干，这时蘑菇表面会形成一层米汤薄膜，能隔绝空气，蘑菇一般可保鲜2－3天。抗坏血酸液保鲜 对刚采收的金针菇、香菇、草菇等喷洒0.1％的抗坏血酸液，然后装入非铁质容器中，可保鲜3－5天。氯化钠和氯化钙混合液保鲜 用0.2％氯化钠加0.1％氯化钙制成混合液，浸泡刚采收的鲜菇，并在其上加盖竹帘，竹帘上压一重物使菌体浸在液面下，30分钟后取出。处理后的蘑菇在15－25℃下可保鲜５天左右，在5－10℃下可保鲜10天左右。麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下的低温环境里贮藏，保鲜期可达70天，其氨基酸含量与鲜菇无明显差别，且色泽、口感好。
