一、生物学特性
1、形态特征 耳芽杯状，黄褐色附白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变为黑色，背面白色，耳片直径8-43厘米，耳片成熟时反卷。
2、营养要求 白背木耳属木腐类真菌。栽培原料主要有阔叶类杂木锯木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝通过分解胞外酶降解基质获得营养，能利用尿素，也需要钙、镁、磷、硫等矿质元素。
3、对环境条件的要求 (1)温度。菌丝生长适温范围8-37℃，最适温度为25-28℃;子实体生长发育适温范围13-30℃，最适为l8-22℃，高于26℃耳片生长快，但薄且发红，产品质量差，低于15℃生长缓慢，10℃以下停止生长；(2)水分。原料基质含水量为58％左右，不能高于60%或低于55%;在发菌期空气相对湿度为75%左右;子实体在发育期为85%-90%。(3)空气。白背木耳是好氧性真菌，无论是发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。特别是耳芽形成后，若通气不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成鸡爪耳＂失去商品价值。(4)光线。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光线强度为40-500勒克斯。(5)酸碱度。菌丝在pH4-7之间均能生长，其中以pH5-6.5为宜。
二、栽培技术
2、栽培季节 白背木耳属中温型结实性菌类，为了有较长的出耳收获期，一般以秋季栽培为主。各地可根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，当自然气温稳定在23-25℃的日期向前推一个月为接种适期。
3、菌袋制作 (1)培养料配方 木屑85%，米糠85%;棉壳87%，麦麸10%;玉米芯82%，米糠12%;稻草（3－5厘米长）40%，稻壳l0%，棉籽壳20%，木屑12%，米糠15%。上述四种配方中均添加石膏粉1%，石灰2%，含水量58%-60%。原料要求新鲜无霉变、无虫蛀。（2）拌料与装袋 将各种原辅材料按比例称重，充分拌合均匀，石灰溶于水中，再用石灰水将料拌至适合含水量后，上堆发酵3-4天，堆温达到65-70℃，中间翻堆2次。发酵结束后，用33厘米x17厘米x0.05厘米低压聚乙烯袋装料。装料时，料要装紧实，以手拿菌袋不留指窝为宜。每袋装干料0.4公斤，湿重0.9公斤左右，装完后套上袋口环，塞上棉塞，立即灭菌。(3)灭菌与接种 当天装袋应当天上锅常压灭菌，灭菌时间一般控制l00℃上保持10-l2小时。严格控制好灭菌时间，是栽培成败的关键。灭菌结束后，取出堆码在接种室或塑料大概内，用气雾消毒剂密封消毒1小时(每立方米空间用4克)，待料温冷却至33℃以下后，采用全开放式接种法接种，此法接种速度快，效益高，每袋栽培种可接40袋栽培袋。
4、发菌管理 发菌期管理的主要任务是调节培养室的温度与湿度，检查处理杂菌。白背木耳栽培主要依赖于自然气候来安排生产，在发菌季节温度高，雨水多，湿度大，在管理上主要是做好降温降湿工作。主要措施是:加强通风、经常翻袋。这样既可降温，又可除湿。室内温度控制在33℃以下，相对湿度控制在80%以内。在发菌期间，检查处理杂菌工作不可忽视。如果发现红色链孢霉要及时清除深埋或用火烧毁;被绿霉、黄曲霉污染的菌袋要清出隔离培养，防止蔓延传播。
5、出耳管理 接种后30-35天，菌丝可长满袋。当自然温度在25℃以下时，可适时开袋出耳。开袋方法是用锋利小刀将袋口距料面1－2厘米处自上而下斜形割下，使菌袋上方有1-2厘米长的帽舌，下方与料面齐，这样在喷水时不会在袋口处积水。割袋后袋口与袋底交叉呈骑缝式堆码l0-15层高，同时加强水分管理，提高环境湿度，适当通风换气。进入成熟期耳片反卷时，逐渐减少喷水量，直至采收前2-3天完全停水。
6、采收与干制 当耳片卷至1/4-1/3时便可采收。采收时用锋利小刀在蒂头处把大耳片割下，留下小耳片继续生长，千万不可损伤料面。一茬耳收完后，袋底用刀片划开，可提前出耳。白背木耳的干制只能晒干，也可进行鲜销。共可采收5-7潮耳，总生物转化率(产量)可达200％以上。一个家庭一季栽培5000袋，可产鲜耳4000－4500公斤。
