一、整理：采收后要尽量保持菇体自然生长形态，清除鲜菇上的脏物，剪去过焦油菌柄，剔除有病虫的部分，对一些长势、长相不好的菇体要进行切削、分割整形。二、分级：按鲜菇的菇形大小，菇肉质地，色泽，成熟度及损伤程度，分成不同等级进行包装。三、包装：包装形式和分装量可因不同菌类而不同。除了小包装外，还应有外包装，即固定的包装箱，箱体要坚固，轻质，内放支架和隔板，防止袋与袋之间挤压，箱盖及四壁应开一定大小的孔洞，以利箱内散热和通气。四、运输：鲜香菇，磨菇，草菇等产品上市场鲜销，要选不同容量的空调车作运输工具。根据运输中气候条件和温度情况，采用不同的遮盖物，避免日晒、雨淋和高温。五、保鲜：鲜菇运抵市场后要速战速决，最多不超过24小时。若因意外因素延误时间，可将产品放在空气相对湿度80%以上，温度控制在4摄氏度左右的恒温冷库内保存，可保2天-4天内不变质。
