1 采用适宜的贮藏容器蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料捅等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立贮蜜池。贮蜜容器必须不带异味。贮蜜容器要清洁卫生，彻底洗净、擦干。贮藏蜂蜜不能装得过满，特别是在运输时，要留出25%～30%的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器，造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、阴凉、通风和无异味的室内，室温保持在5～10℃。2 分品种贮藏我国各地蜂蜜种类不一致，同一地区也有不同品种，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的颜色和风味，适合不同消费者的需要；因此，要分品种贮藏，防止混杂。3 保持洁净蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸以及灰沙等。洁净的办法是将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视温度而定，一般20℃时需3天，35℃时只需10小时，这时比重大的杂物就会下沉，纯净的蜂蜜浮在上层，即可滤出、另行贮藏。4 防止发酵蜂蜜内常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌的生长。因此，贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内，敞开口，放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉多余的水分，待完全成熟后再贮存。5 防止吸湿吸味据试验，蜂蜜吸湿力很强，即使是成熟蜜也会吸湿发酵；所以，保存容器要密封，并置于干燥、通风、5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。6 蜂蜜的结晶结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输。为加快结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜；但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明、流质状态。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅加热处理。处理时外层灌水，内层装蜜，待温度达71℃时，保持数分钟，然后撤去火，静置1天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖，即可防止结晶。
