一般可收两茬猴头。前茬产量比后茬高。猴头的采收要注意成熟程度。当子实体8～9分成熟时采收。
采收时用小刀从袋、瓶口内割下菇柄，原有菇柄要保留1.5厘米。留菇柄要防止过长或过短。过短影响再生能力；过长易引起杂菌感染。采收后，注意用消毒后的小齿具将培养基表面耙一遍，使料内菌丝得到新鲜空气，充分生长，促进第二批子实体形成。
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