（1）脱水冷藏保鲜：香菇采收前10小时停滞喷水，七八成熟时采收，精选去杂，切除柄基，依据客户恳求标准分级，此后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上，置于阳光下晾晒，秋、春季节晾晒约3—4小时，夏季阳光强晾晒1—1。5小时。晒后的香菇脱水率为25％—30％，即100公斤鲜香菇晒后为70公斤—75公斤。这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有紧缩。分级、定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋，再装入纸箱中，于0℃下保藏。
（2）密封包装冷藏保鲜：鲜香菇经过精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，于0℃左右保藏。通常可保鲜15天左右，适宜于自选商场销售。
