1.豆腐串香料配方
原料比例：红薯淀粉500g，辣椒粉60g，花椒粉20g，干牛肉粉30g，八角30g，小茴香20g，鸡精30g，甘草精4g（可选），孜然15g，鲜香葱30g（可选），干生姜粉20g，味精270g，特鲜1号2包，白糖15g，甘松2g，食盐1650g，橘皮粉（天然着色剂）200g，增香剂3g（有肉香型，虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替）。 将所有香料研成粉末，充分混和搅拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。
2.豆腐的选择配制
可向豆腐坊、厂（也可自制）订做12cm长，4.6cm宽、0.8cm厚的白豆腐或卤豆腐。要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。
将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食盐80～100g，进行腌制。
3.豆腐串的烤制
将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放在炉子上面，每串放0.6～0.8g配好的香料粉，取菜籽油将其调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再翻面，反复烤2～3遍，待两面都呈金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透，这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味，最好现吃现烤。
4.补充说明
①辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯酌量增减。②尽量选用好木炭，一定要待燃烧至无烟时再烤，否则烟熏会影响口味。③所用烤制调和油，应以菜籽油、色拉油为主，不可用动物油。
