“五谷杂粮”的说法古已有之，近年来，随着生活水平不断提高，人们更注意保健的重要性了。于是，杂粮摇身一变，变成了营养界的新宠。不过，平常老百姓在做杂粮饭或者粥时，却有不少误区。“为了让杂粮的口感更好一些，老百姓们都喜欢长时间熬煮杂粮。”南京农业大学食品科技学院副教授倪军胜指出，这样一来，杂粮里的维生素至少有七成都被“烫”死了，如维生素B1、B2等，都容易受到破坏。怎样留住杂粮中的营养呢？那就不能长时间加热，倪军胜想到了一个好办法：将杂粮进行瞬间熟化，也就是说对杂粮进行大约2～3秒的高温“烘烤”。“这就如同鲜牛奶加工一样，用130多度的高温短时间加热过，牛奶的营养损失很少，而且活性成分反而更高。”倪军胜解释，杂粮也一样，短时间加热后，营养成分80％～90％都保存下来，而且还提高了杂粮中的钙和蛋白质含量。
每天清晨，张奶奶都会早早起床，用细火慢慢熬上一锅薏仁米粥或是玉米粥。“多吃杂粮好，有营养。”张奶奶逢人就这么说。不过，南京农业大学的专家却说，用细火长时间熬煮，杂粮大部分的营养都被煮没了。
