1、选果：“霜重柿子熟”即霜降前后是柿子成熟采取适宜时期，采摘过早过晚都不利加工。加工果应选择果形端下，个头均匀，无病虫，无伤痕，充分成熟，着色金黄的果实为佳。
2、处理、旋皮：旋皮工具有旋刀和旋车，要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。
3、晒果：晾晒是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。晒前搭好木架最好南北起向，架在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照。晾晒7～8天果肉收缩，颜色变褐即可。
4、发软与捏饼：发软即回软把晒好的柿饼堆放3～4层，上面盖上麻袋2～3天翻动1次，7天左右。果肉变软即可。捏饼分3次进行，最后一次结合整形进行，即双手用拇指和食指从饼的中心向外捏，捏成中间薄，边缘厚的碟形，使其达到标准饼形。
5、上霜：柿霜的薄厚均匀是决定柿饼质量品级的主要标志之一，影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量。含水量过低影响出霜，因此入缸时，应检查柿饼所晒程度，如用手压有坚硬感，表明过干，应稍喷些水，若手无弹性、过软，说明晾晒时间不够，应再晾晒几天，一般柿饼入缸一个月左右即可出霜。其白色的糖霜主要成份是甘露醇糖有甜味，不用弃之。
柿饼上霜后，便可分类进行包装出售，不售者可放在瓦缸内继续贮藏。
