大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质百更新换代食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会于健康不利，或是使人得病。
鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经达食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三页海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。至少经蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经过1－2次盐渍处理的海蜇，你可千万别支品尝或选购。
鲜黄花菜 黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒辣性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花苚经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
鲜木耳鲜木耳含有一卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引进皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会再现呼吸。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会深于水，使水发的干木耳无毒。
