一、面制酥点的配方
1.高档曲奇配方：（1）鸡蛋2个、黄奶油250克、白砂糖200克、低筋面粉500克、小苏打（或泡打粉）10克、奶油香精5克。（2）高、筋面粉各500克、黄奶油500克、白砂糖500克、奶粉200克、吉士粉20克、鸡蛋4个。
2.一般曲奇配方：（1）高、低筋面粉各500克、猪板油（A级）500克、白砂糖500克、吉士粉20克、泡打粉40克、鸡蛋3个、奶油香粉5克。（2）低筋面粉750克、猪板油300克、白砂糖400克、吉士粉15克、小苏打5克、臭碱（碳酸氢钠）5克、鸡蛋2个、香精少许。
3.其他饼干类油酥配方：高筋面粉500克、低筋面粉1000克、奶油200克、猪油500克、奶粉100克、鸡蛋5个、吉士粉35克、膨松剂200克、糖700克、泡打粉80克、香精少量。（以上配方可按当地人的口味适当使用香精）。
二、加工技术
以上配方的加工方法大体相同。
1.先把奶油、猪油、鸡蛋置于打蛋机桶中，打开电源，先以中速抽打，后用快速抽打，直至原料全部融合。
2.加入糖油打，直至糖全部融化。
3.把全部原料（粉料要过面筛）徐徐加入桶中，先用中速抽打，然后快速抽打至全部原料完全相互融合，呈半流体糊状（若太稠可适当加点水，反之加面粉），入模或装入三角形布袋中（制作此类酥点专用的，专卖食品加工器具店有卖），装上不同花样的花嘴（曲奇一般使用菊花状花嘴），挤出成形（可以按不同形状随意创作出人们喜爱的形状）。
4.成型后的原料静放10分钟（此时可将烤箱通电预温，面火120度、底火100度），然后以面火180度、底火160度烤10—12分钟，成品金黄、香脆时即可。待成品冷却后包装或直接外销。
