蝴蝶猪头色泽腊黄；味美醇香，紫里透红、肥而不腻，深受消费者喜爱。
1、选料 选用健康无病、无伤残猪的猪头，头部丰满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。
2、配料 每50公斤鲜猪头肉，用精盐4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料适量。
3、整理 将猪头剔骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，用40℃温水漂洗干净。
4、腌制 将洗净沥干的猪头用配料涂抹均匀，放入缸内腌制7～9天，中途翻缸1次，做到各种配料浸入均匀。
5、撑板 从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形，状若飞翔蝴蝶双翼。
6、上色 用白糖和香料分别上色，使猪头色泽鲜艳，皮呈腊黄色。
7、烧烤 将上色后的猪头放入烤房，烧烤48小时左右。温度掌握先低后高再降低的原则，即进烤房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。当猪头表皮油光发亮，呈腊黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤，此时取出猪头即为成品。
