熏鱼制作

1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存。

2、操作要点

　 （1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应分切，再用清水洗净。

　 （2）油炸：油炸至鱼呈深黄色，表面坚硬。

　 （3）调味：将酱油value="35" UnitName="千克">35千克加入夹层锅内加热，倒入炸鱼value="300" UnitName="千克">300千克搅拌，加黄酒value="30" UnitName="千克">30千克，五香粉value="2" UnitName="千克">2千克。

　 （4）装填密封：注意要排列整齐，控制袋形的厚度不超过value="1.5" UnitName="厘米">1.5厘米。装填时不要污染封口处。

　 （5）杀菌：（10-50-急速水冷/value="118" UnitName="℃">118℃）×0.15兆帕。

　  保温检验：将袋外水分擦干，入保温室37±value="2" UnitName="℃">2℃，保温贮藏7天，剔除胀袋品，成品入库贮存。