1．配制浸泡液：一个蛋的料液配比是：纯碱3克，生石灰12克，大粒食盐2克，红茶末0.4克，食用酒精0.3克，大蒜泥0.3克，醋酸锌1克，水55克。将以上原料一起放进锅里，加盖后用文火慢煮至70℃左右撤火，当锅里料液温度降至40℃时即可泡蛋。
2．泡蛋：将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10~15cm为度。将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面6~8cm为止。
3．管理：皮蛋成熟期所需的温度为27~32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。
4．蛋白水晶化：皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量，再将明矾粉均匀撒入水中，皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。
