香糯麻糍的加工工艺

香糯麻糍的加工工艺香糯麻糍又叫糍粑，是用江米、黄豆、芝麻、白糖为原料加工的一种风味食品。集香、软、糯、甜等多种口味于一体，是我国南方江西、湖南、湖北等一种传统小吃。过去，香糯糍粑一直都是现做现吃，也有的把蒸熟粉碎的江米趁热放在木桶内用棉花保温搓成团，再醮上芝麻白糖粉在菜市场销售。现在，我们向大家介绍一种半自动麻糍机售卖机。它具有保温、成型、卫生方便的特点。放在三轮车上可四季日夜流动经营，既有利于把麻糍这一风味食品推广，又为广大城乡人士提供了一项就业致富的门路。
    1．麻糍加工工艺
    (1)把上等江米剔除谷壳、砂粒等杂质，用冷水浸泡2～3个小时，然后，滤去水分，置于木甑(铝盆亦可)中，盖上盖用急火蒸50分钟至1小时，蒸到30分钟时，用塑料盆盛3～4两冷水，用手均匀地洒在正在蒸的江米中，目的是增加水分，使江米熟得均匀。然后继续蒸，过20分钟再重新洒一次水。
    (2)把蒸好的江米置于木盆中，用木棒捣烂(也可以用手摇式或电动绞肉机对江米进行粉碎，这样省力省时，尤其是冬天不易变冷，但口感韧性不如人工捣烂的好)，捣烂的程度是把江米面放在口中无发硬的米粒感即可。
    (3)把捣烂的江米面放入麻糍机内，盖上盖子，一边用手摇动转盘，这样两个出料孔就会吐出麻糍条，一边用手操菜刀将2～3厘米长的麻糍条迅速切断，使之滚落到拌料盒内，用筷子把切断的麻糍在拌料盒内搅拌，使之粘上粉料，即为麻糍成品。粉料配方：白糖一斤、黄豆粉二两(黄豆炒熟后粉碎)、芝麻粉二两，把这几种材料置于拌料盒内搅拌即可(可以根据各地不同风味加入桂花等香料)。
    2．麻糍机的制作
    麻糍机的制作很简单，它由成型部分和外壳两部分组成。成型部分就是市场上卖的那种多用途绞肉机(可用来磨豆浆、粉碎辣椒等)，每台80元左右，外壳是用5毫米厚的优质镀锌铁皮加工(费用为150元左右)。麻糍机的工作原理是：把蒸熟捣烂的江米面放入机器内，摇动手柄，绞肉机把江米面通过螺旋轴送至出料口，而出料口安装了一个装有两个直径1.6厘米的出料孔。外壳这一部分，读者可以把图纸交给当地白铁皮加工店加工(每只桶的价格150元左右)。