利用稻草栽培鸡腿菇，一般每500公斤稻草可培育鸡腿菇500～750公斤。
处理稻草 选用隔年无霉变的稻草，放入3%石灰水中浸泡2～3天，捞出滤干用清水冲洗至草中无碱味；或者放1层稻草喷1次2%石灰水，翻拌后堆高1米，踩实后盖膜，让水分相互渗透，2小时后至2天内均可播种。
播种 挖深20厘米、宽50～100厘米的畦，畦底铺1层20厘米厚的稻草，踩实后在稻草上间隔10厘米播1层菌种块，播后上面再铺1层20厘米厚的稻草，如此播种2层菌种块，最上面1层菌种块上盖2厘米厚的稻草，稻草上再盖1厘米厚的土，以护种保湿防霉，土上覆盖薄膜。
管理 温度控制在20～28℃发菌最快，每星期揭膜通风1次。25天后菌丝长满全料时揭膜盖5厘米厚的土，再覆盖薄膜。盖土选用近两年没有种过作物的土壤，以防杂菌侵入和病虫害发生。每3天揭膜1～2次，每次15分钟，以拉大温差催蕾出菇。有菇蕾出现时揭去薄膜，在室外栽培的注意遮阳。这样管理每15天可出1潮菇，共出5～6潮菇。
采收 鸡腿菇高5厘米以上时即可采收。
