培养料及配方多种农作物秸秆（如麦秸、豆秸、玉米秸等）和下脚料（如棉籽壳、玉米心、花生壳等）都可用于栽培平菇。常用的栽培配方有：（1）棉籽壳55公斤、豆秸35公斤、麸皮5公斤、豆饼2公斤、过磷酸钙1公斤、石膏1公斤、石灰1公斤、尿素0.2公斤。（2）玉米心60公斤、玉米秆35公斤、石膏2.5公斤、尿素0.2公斤、过磷酸钙2.3公斤。（3）花生壳78公斤、麸皮或米糠20公斤、石膏1公斤、蔗糖1公斤。（4）麦秸或稻草80公斤、麸皮或米糠5公斤、玉米粉10公斤、过磷酸钙2公斤、石膏1公斤、尿素1公斤、蔗糖1公斤。
培养料的处理与发酵（1）处理。将玉米心粉碎成黄豆大小的颗粒，花生壳碾碎，其他秸秆截成小段并碾碎。拌料前先将场地打扫干净，用0.2%多菌灵或3%－5%石灰水消毒。拌料时将石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将不溶于水的辅料从少到多混拌均匀，最后将拌料液和辅料与主料调拌均匀，加清水使料中含水量约60%（用力抓握培养料指缝间有水印但无水滴）。（2）发酵。将配好的培养料建成下底宽1.5米，上底宽1米，高0.8－1.2米，长度不限的梯形堆，用细木棒在侧面每隔40厘米向料中心斜插一孔洞。料内温度上升到60℃时维持24小时，然后翻堆一次。待料内温度再次升至60℃再维持24小时，再翻堆，如此连翻3次即可。
播种（1）菌种选择。平菇有低温、低中温、中温和高温四个温度类型，应根据当地不同的气候特征，选择相应温度型的品种，早春、晚秋和冬季选择低温型和低中温型，春季和秋季选择中温型，晚春、早秋和夏季选择高温型。（2）播种。发酵料栽培以袋栽效果较好，可选用25x60厘米的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。
发菌将接种好的菌袋移入菇棚，气温较低时，可摆成四层的垛，菌袋间插入温度计，每天检查几次，当料温超过30℃时及时翻垛。经25天左右菌丝即可发满，转入出菇阶段。
出菇管理解去发好的菌袋上的线绳，将袋口拉开，保持菇棚内空气相对湿度在90%左右，增加通风换气和光照，不久便会形成大量菇蕾。然后加大喷水量，使空气相对湿度在95%－98%，增加通风换气，以利于子实体的形成。
采收从菇蕾形成到子实体成熟一般5－7天。平菇采收的最佳时期为子实体八九成熟，即菌盖边缘尚未展平，菌盖与菌柄交界处无白色绒毛。头潮菇采收后及时补充水分，以利于下潮菇生长。
