藕片的高温高湿干燥研究表明：采用高温高湿干燥，藕片组织收缩小，干燥速度快，且能抑制氧化褐变。成品藕片颜色浅，透明度高，复水迅速，经2min复水后藕片口感脆嫩，藕香味浓。适宜的干燥条件为：预热3min，干燥温度90℃，相对湿度20%，前期干燥温度90℃，相对湿度60%，干燥20min，后期干燥温度50℃，相对湿度20%，干燥10min（风速均为2.2m/s）。
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