豆芽经泡制后，咸甜酸辣，脆嫩可口，味道比鲜豆芽更鲜美，很受人们的喜爱，而且贮存的时间相对延长，不易变质。现将豆芽泡制方法介绍如下：选取新鲜质优的豆芽去杂洗涤晾干待用；将生姜去皮切丝、蒜头去皮拍破、红辣椒切丝条、取白砂糖适量。将不渗漏的围颈坛洗净擦干，最好是已经泡过菜的“老”坛备用。在坛底铺一层上述生姜丝等配料，配料上铺一层豆芽，豆芽上又铺一层配料，如此一层层铺到坛容量的90％时为止。顶层用配料封层。坛子装好后，上面压上石片以防菜料在加水后浮起。最后将配制好的经冷却的盐开水徐徐倒入坛内，盐水淹没过石片即可。盐的分量按豆芽重量的10％左右配制。盐开水倒进坛内之后，在坛的内口上扣上一盖钵，并在坛的围颈口上加水，使外界的空气不能进坛。经10天左右，即可开坛取食或上市。
