掉渣烧饼源于湖北恩施州土家烧饼，是土家族特有的美食。其口味浓香、香辣浓郁、外焦里软、入口柔和、油而不腻。其制作技术如下。
一、老面制作：40℃的温水5千克，新面粉7.5千克，香甜泡打粉35克，酵母粉30克。面粉和调料与温水调匀后静置发酵5小时以上即成老面。
二、面团制作：水、老面、新面粉的比例为5∶1∶8。先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面团太干，就逐渐加入温水，多拌几次即可；如果拌好的面发酸，可酌加温水，再将20克香甜泡打粉（安徽天长市三农科技开发有限公司，电话：0550-7321111-222）溶于水后加入，直至面不发酸。注意：
（1）老面发酵时间越长，用量就应越少；
（2）不可用温度超过40℃的热水拌面；
（3）用和面机和面时应该先放水再加面粉，不要因面粉多了再加水；
（4）和好的面静置30分钟即可做饼。
三、肉馅制作：
（1）瘦肉与肥肉的比例为5∶2；
（2）配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞咸肉馅；
（3）5千克肉馅配科为：盐80克，白糖30克，烧烤料50克，鸡精100克，十三香25克，香葱150克，味精100克，孜然粉 50克，生姜200克，特香粉30克，榨菜250克，五香粉25克，大蒜150克。将调料与水拌匀，再与肉拌匀。5千克肉可加0.8千克水，开始少加水，若太稠再加水，这样做饼的速度快且节省肉。
四、饼的制作：
（1）先把红油、色拉油和豆瓣酱捣碎混合；做饼前先在手上涂一点油。
（2）将175克面团压出凹形，放入10～15克肉馅后像做包子一样将肉裹住，捏成一个圆状包，反过来放到台板上用手四周压平，尽量使里面的肉馅均匀分布在饼里。压好的饼圆且均匀平整。
（3）将15～20克肉馅涂在饼坯表面上，上面刷一层红油，撒葱花和芝麻。
五、饼的烘烤：做好的饼坯放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，以300℃烘烤。如果使用可上下控温的烘炉，下炉调到300～320℃，上炉调到280～300℃。烘烤4分钟，待表面稍发黄就可。如果饼中间有气泡，要把它弄破。
