制浆：提取油条一般是在豆制品生产的煮浆后，点浆前进行。 挑皮：煮沸后的豆浆，放入专用的挑皮形锅内，静8～9分钟后，表面结一层软皮，将软皮展开挂在竹上，准备风干或烘干。油皮与腐竹的形状不同，要求湿皮不能折叠，展开得越平越好。烘干：油皮干燥有两种方法：一是做些挂架自然风干，另一种是烘房烘干。油条干燥后，用水适当喷雾回软，停10～15分钟后摊平，装入包装箱内。包装箱内要放防潮纸，防止油皮吸水变质。
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