一、蘑菇酱菜
１．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干，按每１００公斤加盐１０～５公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌１周，期间翻动２次，使盐分渗透均匀。２．酱渍 起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每１００公斤用甜面酱５０～７０公斤的配比进行酱渍，温度以２０℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅１次，１０天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
二、蘑菇泡菜
１．配料 鲜菇２０公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各４公斤，生姜、白酒、花椒各５００克，白糖适量。２．原料预处理将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成２～３厘米长的小段，其它菜切成５～６厘米的条。３．泡菜水 泡菜水以硬水为好，可保脆，每１０公斤水加盐８００克，在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度可在新配制的泡菜中加入少量的品质良好的陈泡菜水。４．泡制 将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
三、糖醋蘑菇
１．腌制 按１００公斤洗净的鲜菇加１０公斤盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐１～２公斤，防腐，盖竹荜后压石，２４小时后捞出沥去盐汁，再按１００公斤菇加８公斤盐的比例复腌，２４小时后即为半成品；２．醋渍： 将半成品浸泡净水中１２小时，捞出沥去水汁，约８小时，装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍１２小时，捞出沥干醋液，约３小时；３．糖渍 将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍３天后可捞出沥去糖液； ４．糖煮 沥出的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖文火慢煮，不时搅动，待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封１个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和佐料。
