平菇菌盖变色
（1）焦黄色平菇
1）病状特点：出菇期间部分幼菇或成熟菇的菇丛中，少数菌盖上出现褐黄色变色斑块，严重时如同日光灼烧焦斑；变色部位的菌肉薄，质地稍硬化，生长受抑制，但不会造成干腐或死亡；幼菇感病后，只要控制住病因，随着菇体发育长大病斑会逐渐淡化消退。
2）发生原因：该病发生在室外塑料菇棚内。原因是用作覆盖的塑料薄膜质量有问题，即薄膜中含有某种易溶于水并能导致平菇中毒变色的化学物质。当菇棚内外温差较大时，棚内薄膜上会形成含有这种有害化学物质的冷凝水，冷凝水反复滴落在菌盖上，就能引起局部组织产生变色反应。
3）控制措施：选用抗污染能力强、耐候性好的无滴膜；棚架宜搭建成拱形或”人”字形，不让塑料薄膜上的冷凝水直接落入菌床；长菇阶段，菇棚内要保持一定的通风换气量，以缩小棚内外温差，减少冷凝水的形成。
（2）蓝色平菇
1）病状特点：该病发生时，菌盖边缘产生蓝色的晕圈，病情加重后，菇体表面全部为蓝色盖覆，直至采收也不消失，且感病时间长，色泽愈深；蓝色平菇的变色部位主要集中在菌盖的表皮，菌肉、菌柄一般不变色，菇体形状不变，发育受阻的现象不明显。蓝色平菇变色组织的内在成分有无变化尚未明了，菇体食用后也未见不良反应，但其外观常使消费者产生疑虑。
2）发生原因：长菇阶段，菇场内采用煤灶加温，或者菇场紧靠厨房，由于煤炭、柴草燃烧时产生的烟雾中含有较多的乙烯、二氧化硫、一氧化碳等毒害气体，加上通风换气较差，造成菇体中毒，进而发生变色反应。据调查观察，在发生蓝色平菇的菇房内，灰褐色、灰白色的平菇品种普遍感病，而乳白色平菇品种反应不敏感。初步推断导致菇体变色的因素与菇体内的化学组分有一定关系。
3）控制措施：冬季菇场增温措施施宜采用太阳能、暖气、电热等方法，如采用煤火、柴火等方法加温，应设置封闭式传热的烟火管道。
