建立食用菌生产基地，必须综合考虑大气、土壤、水质、食用菌栽培基质等方面情况，制订一套完整、科学的操作规程，符合无公害食用菌产地环境要求，规定了生产所要求的园地选择与规划、栽培等管理方法。本规程适用于无公害农产品(6.81,-0.14,-2.01%)杏鲍菇生产。
1、产地环境要求 生产基地周边山林环抱，与农业生产区天然隔离，生态环境良好，水质优良，生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，无有毒有害气体，周围10公里无工业“三废”、禽畜舍、垃圾（粪便）场，各种污水及其他污染源，并且远离医院、学校、居民区，离公路干线500m以上，十分适宜食用菌生产管理。
2、生产场地合理布局 生产区应布局合理，生产区与生活区严格分离，生产区料场、制种、发菌及出菇区衔接合理。原料仓库应与拌料、制包、灭菌、冷却、接种区保持一定距离，接种室和培养室要与栽培场舍隔离，周围环境卫生整洁。菇房中，菌包上已发生污染的料面要及时清理，并深埋或焚烧，以免扩散。应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。
3、生产技术措施
杏鲍菇栽培季节：杏鲍菇出菇的温度是10～20℃，在我县以秋末、春末栽培较为适宜。10－11月份做菌包，1月下旬－3月份出菇。 原料配方：棉籽壳34%，木屑34%，麸皮20%，玉米粉8%，石膏粉1%，红糖1%，石灰粉2%。
菌袋制作：采用规格12X×60cm×0.05cm的聚丙烯袋装料，培养料混合拌匀，含水量在65%～70%，PH值6.5～7.5(出菇时最适PH值5.5～6.5)。培养料装袋后，袋口扎紧，轻拿轻放，进行常压灭菌。100℃保持12～14小时，灭菌结束冷却到30℃以下，进行接种，使用接菌针接菌，以免手上汗水造成污染，然后置于阴凉、干燥、清洁通风的培养室养菌，菌丝长满袋通常需要40～50天。 出菇管理：菌丝长满袋后，即可上架出菇。栽培房湿度保持90%～95%，可向空间及地面喷水雾，一般经10-15天就可现菇蕾。小菇蕾的管理方法采取花菇管理方法，即出现小蕾时，用刀片环割小蕾处四分三的袋膜，让四分之一的袋膜留在筒上以便保护小菇蕾，以后随着菇蕾的长大，自然顶出袋膜，向外生长，同时注意去劣留强，保证充足的养份供应留下的菇蕾健壮生长。现蕾快慢与温度有很大关系，气温在12-15℃出菇较快，菇蕾多，出菇整齐，15夭左右可采收；温度低于8℃，菇蕾不会形成，即使已伸长的子实体也会停止生长，逐渐萎缩，直至死亡；气温超过21℃也很难现蕾，已形成的菇蕾也会萎缩死亡，菇蕾生长期的湿度以85%～90%为宜。当气温高时，水不能喷到子实体上，因为会导致菇体发黄，出现感染细菌，造成烂菇。子实体形成和生长，需要新鲜空气通风好，菇蕾多，产量高，菇蕾正常开伞，朵形也大。 4、采收 菌盖平展，孢子尚未弹射为采收适期。采收15天左右可采收第二潮。因此，要及时采收，鲜销要快。进冷库保存，产品贮存的库房温度保持在2-5℃，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止病菌感染。
