鸡腿菇又名毛头鬼伞，属典型的中温型品种，地温低于8摄氏度时不能正常出菇，地温高于30摄氏度时，菌丝活力下降，寄生菌鸡扑菇大量出现，鸡腿菇近于绝收。采取夏季降温，冬季增温的办法，可周年生产鸡腿菇，但夏季降温成本高，效益低；冬季利用蔬菜大棚套种鸡菇，既省去了加温成本，又不侵占蔬菜的有效空间，还能为蔬菜提供部分二氧化碳气肥，是一个值得推广的栽培模式。
1.原料配方
（1）麦秸60％，干牛粪25％，麦麸12％，玉米面3％。（2）稻草30％，玉米秸20％，麦麸15％，玉米面5％。（3）玉米芯40％，豆秸45％，麦麸12％，玉米面3％。（4）平菇废料40％，豆秸45％，麦麸13％，玉米面2％。
以上4个配方中，每50kg培养料另加入鸡腿菇专用肥料0.5kg生石灰2.5kg25％多菌灵0.1kg硫酸镁0.02kg硫酸锌0.005kg水60-80kg.
2.原料处理
将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干，粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿，这样通气性好，持水性强，适宜菌丝生长。
3.拌料方法
采用“堆积通氧发酵法”拌料。（1）把干料铺在已杀过虫的场地上，按配方中所需的专用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌匀后堆成土方样，盖上均扎多气孔，料堆表面打一遍杀虫剂，盖上塑料，膜四周撑起进氧。待料温升至62摄氏度，保持48小时翻堆。（2）边翻堆边入各辅料，拌匀后再堆垛，扎孔打药，盖膜，待料温再次升至62摄氏度，保持36小时翻堆。（3）边翻堆边喷洒多菌灵，调整水分含量为65％；用生石灰调整pH值至8，充分拌匀，待料温降至25摄氏度以下时装袋。
4.装袋发菌
采用“两端多孔通氧装袋”技术，选用直径26cm长45cm的低压乙烯塑料袋，装3层料，播4层种，用种量约为18％，袋两端用直径10-12mm粗的棍，各扎4-5个通气孔的深度为袋长的1/2，15-20天菌丝长满菌袋，覆土。
5.覆土管理
栽培鸡腿菇主要利用黄瓜棚的最前面70cm的隔离带这块闲地，顺棚的长度挖深40cm，宽65cm的沟，盖10cm厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填实，袋上面覆土厚3-3.5cm。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉灵，2-3天后浇一遍透水。15-20天后，鸡腿菇原基大量出现。在子实体菌盖脱离菌柄之时采收，保证商品质量，采完一潮菇后，补浇营养水（100kg水加磷酸二氢钾0.2kg），喷一遍高效氯氰菊酯，一般采菇4-6潮。
6.主要优点
（1）所埋60cm宽的鸡腿菇菌袋形成的隔离带，可有效隔绝棚外的低地温传导到棚内，且鸡腿菇培养料可产生热量，能使棚内地温及气温升高1-2摄氏度。另外，鸡腿菇释放出二氧化碳为黄瓜生长提供气肥，而黄瓜释放的氧气又给鸡腿菇生长提供了条件，二者是互利的。（2）黄瓜套种平菇产量低，是因为平菇大量释放孢子，严重影响黄瓜生长，而鸡腿菇在开伞剪采收，不释放孢子，不会影响黄瓜生长。
