黑玉米是玉米家族中的一个新品种，既可为粮，又可为蔬。因其营养丰盛，功能独特，为加工美味食品、营养食品、功能食品的良好原料。
一、黑玉米乳饮料
黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓厚的玉米馥郁，酸甜可口，适宜于四季饮用。
1工艺流程
黑玉米粉碎糊化液化（淀粉酶）冷却糖化粗滤、调整均质排气灭菌装瓶成品。
2操作要点
（1）原料预解决
选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，或用温水浸泡2—3小时，用磨浆机磨浆。
（2）糊化
按料水比例1：10混杂，加热煮沸20分钟。
（3）液化
在黑玉米浆中加入1％的淀粉酶，在90—95℃下保温2分钟。
（4）糖化
冷却后调整ph值为微酸性，按0。1％的比例加入糖化酶，保温55—60℃，使之充分糖化，直到没有碘反应为止，全部进程约需4—5小时。
（5）过滤
糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。
（6）调整
加入8％—10％的砂糖，少量酸及适量黄原胶＋cmc等复合巩固剂调配。
（7）均质
将调整液转入高压均质机中，于20mpa压力下均质。
（8）灭菌灌装
采取100℃维持6—8分钟灭菌，在70—75℃下装瓶。经冷却，检验后即为成品。
二、黑玉米胚饮料
黑玉米胚饮料是利用黑玉米加工后的副产品胚芽为原料，经过一系列的工艺解决而制成的一种营养保健饮料。
原料（黑玉米胚）打浆调配均质脱气灌装杀菌检验成品
（1）挑选除杂：选用颗粒丰满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚，过筛除杂。用70℃的热水浸泡2小时，使其吸水软化。
（2）打浆、细磨：软化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆，筛孔直径为0。5毫米，此后用胶体磨浆胚芽浆进一步细化。
（3）调配配方：黑玉米胚7％、白砂糖10％、柠蒙酸0。08％、抗坏血酸0。01％、黄原胶0。02％、乙基麦芽酚0。01％、复合乳化剂0。25％、热水82％。
调配时先将砂糖用热水溶解后过滤进入配料罐，拌入巩固剂，乳化剂与胚芽浆搅匀溶解后加入糖浆中，并加入其它辅料，加水定容后，用柠檬酸调整酸度，使ph值为3。8—4。2。
均质：将混杂液预热至70℃，用高压均质机均质2次。第一次压力为25—30mpa；第二次压力为15—20mpa。
（4）脱气：均质后的浆液于真空脱气机中脱气，真空度0。06—0。09mpa，温度为60—70℃。
（5）灌装、杀菌：用灌装压盖机组定量灌装并封口，送入杀菌锅中进行加热杀菌，杀菌公式为15—20分钟，95℃。杀菌后迅速冷却至35℃以下，经过检验，合格者贴标即为成品。
