1、原料及整顿选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米、厚2厘米的肉块。
2、配料按猪瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉盘算：淀粉10公斤，蒜0。3公斤，黑胡椒粉0。1公斤，精盐2。5—3公斤，硝石为料肉重量的1／20。
3、腌渍及制馅用盐、硝石与肥瘦肉块分别混杂搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天。将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅内温度不能超过10℃）。将腌渍好的肥膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混杂搅拌均匀（先将牛肉馅用适量冷水充分混杂搅拌5—6分钟，再加配料和猪肉馅）。用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
4、灌肠及烘烤将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的恳求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木或榆木作为烘烤燃料。先将木柴穿插摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃进行烘烤，炉内灌肠里外上下改换位置，炉内温度经常维持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮单调，肠衣外表和肠头无油脂流出时为烤好。
5、煮制及熏烟水温在85—90℃时下锅，温度维持在78—84℃之间，煮20—30分钟。煮好的灌肠在35—45℃内的熏烟室内熏制12个小时即为成品。此产品有良好的弹性，营养丰盛，鲜嫩可口。
