一、工艺流程。原料解决蒸煮捣碎调味炒制冷却装袋灌气、封口保温检验成品
二、操作要点
1、原料解决：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应留意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。
2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然落伍行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。
3、捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，此后将鱼肉捣碎备用。
4、调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。
调味料汤汁配料为（以每10千克鱼肉计）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陈皮20克，生姜40克，酱油500克，白糖50克，精盐20克，醋50克。
调味料汤汁制造方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其余调料，拌匀。
5、炒制：将锅用色拉油光滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。延续翻炒至鱼肉松懈、单调、起松，即可停火出锅。
6、冷却：采取天然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要威严节制卫生条件，避免产品受到污染。
7、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。
8、灌气、封口：遵守N22CO2＝7：3的比例置换袋内气体。采取包装机的Ⅳ档进行封口，热封时间约为8秒。
三、感观指标。
⑴色泽：正常的金黄色。⑵口感：较好、无余渣、无异味。⑶组织形态：酥松、柔软。
