玉米酸奶是将玉米与牛奶混杂后并经过发酵制得的酸奶。它不仅具备清爽的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，而且提高了玉米的经济效益。现将玉米酸奶的制造方法介绍如下：
一、浸泡。将玉米放在40℃温水中浸泡24小时以上，直至完全吸水膨胀。判别方法：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点即可。
二、打浆、过滤。用50℃以下温水打浆，料水比为1：5，此后用200目滤布过滤，浆汁备用。
三、液化。在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃左右，保温1小时。
四、调配。鲜牛奶与玉米浆汁按1：1的比例混杂，依次加入巩固剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混杂均匀。
五、均质。均匀压力为40兆帕。
六、杀菌、冷却、接种。将浆汁在95℃温度下保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种发酵母液。
七、培养、后熟。最后把玉米奶在42℃温度下培养3.5小时，再于4℃温度下冷藏24小时，即为成品。
