1.平菇类：平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型之分。低温型的出菇温度为2℃~22℃，中温型的出菇温度为8℃~24℃，高温型的出菇温度为15℃~37℃，广温型的出菇温度为4℃~32℃。为了提高产量，延长产菇期，秋、冬季节除高温型品种不宜栽培外，其他温型的品种基本上均可栽培，但初学者一般以种植广温型品种较为适宜。
2.木耳类：黑木耳的出耳适温为10℃~28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳。白背木耳属中高温型品种，出耳温度为13℃~30℃，可与紫木耳同期栽培。
3.香菇：香菇属中温型品种，出菇温度为8℃~22℃，袋料栽培时一般秋季播种，在晚秋和冬、春季出菇。
4.金针菇：属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种的出菇温度为4℃~24℃，白色品种的出菇温度为5℃~15℃，宜晚秋播种，在冬、春季出菇。
5.凤尾菇：为中温型品种，出菇温度为10℃~30℃，适宜春、秋季栽培。
6.滑菇：属中温型品种，出菇温度为8℃~20℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
7.杨树菇：又名柱状田头菇，属中温型品种，出菇温度为15℃~28℃，适宜秋季、春季栽培。
8.真姬菇：又名小平菇，属中温型品种，出菇温度为10℃~28℃，适宜秋季、冬季、春季栽培。
9.猴头菇：属中温型品种，出菇温度为7℃~23℃，适宜春季、秋季栽培。
