鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择恳求不高，生产工艺和技巧装备比较容易，且营养价值高，价钱低廉，因此成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制造。1、工艺流程：原料选用和挑选原料解决鱼肉采取绞肉配料擂溃成圆水煮油炸2、工艺操作进程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，恳求新鲜无异味。为使成品色泽银白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增长原料的利用率，通常可用2—3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应留意去除小块鱼皮、鱼筋。配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
