五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰盛，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，经过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。
五香烤鱼的制造方法如下：
一、工艺流程原半：1解决盐渍蒸煮单调调味烘烤包装成品。
二、制造方法
1、原料解决：原料鱼可采取冰鲜或冷冻的鱼货，电可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用干净流水（水温不超过20℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，免得积压而影响品质。新鲜原料鱼的盐渍，通常采取10％—15％的盐水，盐渍10—20分钟。
2、蒸煮单调：经盐渍的小条鱼（或鱼块）沥水后装在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，此后在70—80℃的烘房内千燥至六七成干，全进程约7—8小时。
3、调味：取千燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应全体浸没，并随时搅动。调味液配方有五香、辣椒等，可按各地口味选定。五香配方是：八角洗净敲碎，加水12千克，煮熬至6千克（约需1—1.5小时）。此后，在滤液中加白糖2.5千克、酱油3千克、精盐1.5千克一起煮沸，再加入黄酒1.5千克。过滤后的残渣，再加入少许新香料，可作第二次调料使用。
4、烘烤：将浸渍调味液的鱼块（或鱼条），沥于后平摊在铝丝烘架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成千后即为成品。
5、包装：成品自烘房中取出冷却至室温，即可直接食用或包装贮运。包装的方法是用聚乙烯薄膜袋定量（50克、100克、250克）包装，用电热紧密封口，装箱成件，置于阴凉单调处保藏。生产麻辣烤鱼，可在调味液中增长0.15千克的红辣椒粉煮熬，并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
