1、选料：选择组织致密、硬度较高、色彩淡绿、新鲜、无病虫害、大约7—8成熟的苦瓜。但要留意色泽、规格一致，最好选比较顺直的作为加工原料，以便于生产。
2、洗涤：在清洗时先把苦瓜放入洗涤槽内，一定要用流动的清水充分洗涤，必要时可用1％石油醚加1％盐酸洗涤，捞出沥干备用。
3、切分：在切分时，先用不锈钢刀去掉两端，此后纵向切开并去掉籽，再切成1.5厘米宽的小段。
4、保脆硬化：为了提高蜜饯原料的硬度，加强耐煮性，在糖煮前需要进行硬化解决。用浓度3％左右的明矾液侵泡苦瓜段1周，捞出后再浸洗3—4天，每天换水4—5次，以洗去残留的明矾液。
5、烫漂：将解决好的苦瓜段放入沸水中煮15分钟，再用清水浸洗1天，期间应换水4—5次。
6、糖煮：这个步骤很关键，解决得好与坏，恰当与否，会直接影响产品的最后品质。具体制造方法是：将事先配制好的55％的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火。因为糖液渗入果实内部，水分排出，煮锅内的糖液会逐步稀释，因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅。2—3小时后，待糖液浓度达65％时停火，静浸10—12小时，再用文火煮至糖液浓度达75％以上即可。
7、单和谐上糖衣：苦瓜段煮好后，沥净糖液进行单调，其目标是打消过多水分，水分含量不超过18—20％，维持完好和丰满情况，提高糖的相对含量。单调前将苦瓜段捞出，沥去多余糖液，铺于烘盘上，晾晒或烘烤至不粘手、不干硬为宜。在上糖衣时，先要制成饱和溶液，此后加入苦瓜段，搅拌均匀，使外表均匀裹上糖衣，晾干即可。
