松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。因为产品外包装新鲜，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的花费集体。
一、材料和装备
材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混杂磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。
装备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。
二、加工工艺
熬制香料水
鸡蛋选择整顿松花蛋选择混杂搅拌充填灭菌成品
三、操作要点
1、鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
2、整顿。鸡蛋用清水冲刷干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，留意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。
3、松花蛋选择。松花蛋恳求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15—20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。
4、熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，此后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，恰当也能够加入一些鸡骨煮制，煮制时维持锅内的水微沸即可，通常煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
5、混杂搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。留意搅拌后的温度不宜过高。
6、充填。搅拌好的混杂蛋液倒入灌肠机中灌制，采取直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲刷干净肠体表及两端。
7、灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌解决，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，维持锅内的温度85—90℃，90分钟，出锅。
8、成品。出锅后的肠子天然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。
四、品质标准
松花蛋香肠外表单调，光滑完好，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富饶弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具备松花蛋的特有风味
